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Desde Folgueroles, lugar de nacimiento de Mossèn Cinto Verdaguer, reside una familia de panaderos que procuran seguir los procesos de elaboración del pan, tal y como les han enseñado sus antepasados. Partiendo de una receta centenaria transmitida de padres a hijos, y de la manera más tradicional, en Cal Mossèn elaboran esta coca artesana, hecha a mano como antes, con ingredientes naturales y de la mejor calidad.

La autoexigencia es una de las claves de este suculento manjar, un pan como el de antes, el de la guerra, el de los pobres, sin moler y muy sencillo, como el franciscano Jacint Verdaguer. El arte de saber hacer buen pan es cosa de unos pocos, y en Cal Mossèn son expertos, controlan todos los pasos. Desde comprar la harina, preparada exclusivamente por ellos, hasta hacer llegar los pedidos a las cocinas de sus clientes.

En palabras de Àngel Puigsellosas, Director General de CAL MOSSÈN, “nuestro objetivo no es competir con las empresas de pan congelado o precocido, sino intentar ofrecer al cliente, en su casa, el producto tal como lo ofrecemos en la tienda”.

El proceso de elaboración de Cal Mossèn parte de la base de que una vez tienen los pedidos hechos por la mañana deciden cuántas cocciones han de realizar. Para mantener la calidad, no pueden hacer cocciones de más de 50 cocas, ya que el pan, como lleva levadura fresca, es un producto vivo que cambia sus características según el tiempo que se necesita para manipularlo.

Tras extender la masa en el mostrador, se pesan las piezas y se les da una primera forma con las manos y luego se dejan en una primera fermentación. Tras esta fermentación, se marcan y se estiran hasta darles la forma alargada de la coca.

Una vez acabadas se dejan fermentar, más de ocho horas, hasta la hora de cocción.

En Cal Mossèn solo utilizan agua purificada, levadura madre y ocho horas de fermentación para conseguir un pan de coca con un sabor y una textura difícil de igualar para las grandes empresas, características que lo hacen ser un producto exclusivo y diferenciador del resto de productos que existen en el mercado.

Acerca de Cal Mossèn
Cal Mossèn, fundada en 1999 en Folgueroles, comarca de Osona, es un negocio familiar de tradición panadera. A partir de una receta centenaria, transmitida de padres a hijos y de la manera más tradicional, elaboran una coca artesana hecha a mano como se hacía antes, con ingredientes naturales para ofrecer un pan de alta calidad.

El objetivo de la enseña no es competir con las empresas de pan congelado o precocido, sino ofrecer al cliente el producto tal y como se lo ofrecen en la tienda, hecho del día y horneado por la familia. En Cal Mossèn se controlan todos los procesos, desde la compra de la harina (preparada por ellos mismos), hasta el envío de pedidos a las cocinas de sus clientes.

Web: www.calmossen.com