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Existen numerosas causas que llevan a los productos cárnicos a estropearse antes de tiempo: además del almacenamiento y transporte irregulares, una causa importante puede ser la falta de higiene en su procesamiento. El Hygienic Design de las cortadoras de Bizerba ayuda a las empresas alimentarias a reducir de manera eficiente los riesgos de sufrir una contaminación en sus productos: se accede de forma extremadamente fácil a todos los componentes de la máquina, de igual forma que se desmontan y limpian. Gracias al nuevo acabado de las superficies Ceraclean, con el que se se reduce la adherencia de las superficies, se ensucian menos las cuchillas, de manera que se disminuye la contaminación del producto a cortar y, por consiguiente, dura más tiempo fresco.

La cortafiambres automática VS-12 D gana el galardón Catering-Star
1.500 jefes de catering y compradores alemanes han vuelto a elegir en una encuesta realizada por la revista Catering Inside las mejores innovaciones tecnológicas de los últimos 24 meses. En la categoría “Equipamiento gastronómico”, la cortafiambres VS-12 D de Bizerba ha obtenido el premio Catering-Star 2010. “Estamos muy contentos de haber logrado este galardón y queremos expresar nuestro agradecimiento por la confianza que los electores del sector del catering de todo el país han depositado en las innovaciones de Bizerba”, expresó Martin Arndt, gerente técnico de Bizerba.

La cortafiambres VS-12 D ha sido especialmente concebida para el sector del catering, las carnicerías, los comercios de productos alimenticios y las secciones de productos gourmet. Resulta ideal para cortar embutidos, jamón, bacón, carne ahumada, carne asada y carne rellena. “Hasta ahora era necesario un cierto talento decorativo a la hora de colocar las lonchas en cualquier tabla de embutidos. La VS 12 D nos ofrece posibilidades totalmente nuevas”, explica Arndt.

Las lonchas se cortan colocándose listas para servir de manera automática y sin necesidad de tocarlas con las manos. Se puede acceder a las distintas formas de colocación de manera directa pulsando un simple botón. La VS-12 D puede desplegar las lonchas en tres filas en sentido longitudinal y transversal, así como en círculos sobre las tablas de embutidos. El accionamiento del plato circular opcional ofrece más creatividad en la presentación. La cortafiambres es una máquina robusta y anticorrosiva, así como extremadamente resistente en el modo continuo automático.

Las estrellas de los mostradores – las cortafiambres manuales de la serie VS-12
Las cortafiambres manuales de la serie VS-12, en combinación con una báscula conectada, permiten cortar con total precisión en el peso. Su baja estructura permite mantener en todo momento el contacto visual con los clientes.

El nuevo acabado de la superficie Ceraclean consigue que el aparato sea aún más resistente ante la corrosión. De este modo se aumenta su vida útil y se prolongan los intervalos de mantenimiento. El tiempo necesario para la limpieza se reduce incluso a la mitad. Las cuchillas se ensucian menos, con lo que el producto a cortar se contamina menos y se prolonga por consiguiente su vida útil.

Para ensaladas, gyros, platos cocinados, etc.: el ablandador de bistecs y cortador de tiras S111 plus

Los ámbitos de uso del ablandador de bistecs y cortador de tiras S 111 plus son tantos como el número de los distintos accesorios de corte. El adaptador para cortar tiras S 021 se puede utilizar para preparar ensaladas con tiras de embutido, carne y queso, así como para cortar gyros, pepinos, setas, frutas o cebolla. Por otro lado, con el adaptador ablandador S 011 se puede acondicionar la carne para asarla rápidamente. Las superficies lisas cerradas permiten limpiar el S111 de manera rápida y sencilla, mientras que la amplia superficie de apoyo sirve de dispositivo antivuelco para la máquina.

Autolimpieza simplemente pulsando un botón: la cortafiambres automática A 400
La A 400 dispone de un cuadro de mandos de fácil manejo con teclado de lámina protegido contra salpicaduras y pantalla LCD con capacidad gráfica y retroiluminación. Un programa permite guardar el número de carreras del carro, grosor del corte, la forma de colocación, así como muchos otros parámetros. Se puede acceder a un total de 200 programas de mando distintos gracias al teclado numérico.

“El programa de limpieza se activa también simplemente pulsando una tecla. El grosor de corte se cierra automáticamente, se libera el carro para poderlo plegar y el resto de funciones de la máquina se bloquean. De forma similar ocurre con la orden para afilar la cuchilla. El grosor de corte para colocar el afilador se abre automáticamente y pulsando otra tecla se inicia el motor de la cuchilla para afilar” explica Arndt.

La A 400 también se puede equipar con una cinta transportadora de forma que se integra perfectamente en un proceso de trabajo de corte.

La sierra para carne y huesos FK 23
La sierra para carne y huesos FK 23 se utiliza especialmente en carnicerías, salas de preparación y cocinas industriales para despiezar y porcionar carne fresca y congelada, tajadas de jarrete y huesos.

La forma abierta y amplia de la sierra de mesa permite que la limpieza se haga de forma rápida y sencilla. El sistema de cinta y desmontador de rueda es por lo tanto fácil de extraer, la cinta de la sierra se puede desmontar y volver a fijar rápidamente gracias a la palanca giratoria.

Acerca de Bizerba
Bizerba es una empresa proveedora de conceptos personalizados que opera a escala mundial y es líder de mercado en numerosos ámbitos, ofreciendo soluciones de sistema profesionales en el campo de la tecnología de pesaje, etiquetado, información y Food Service en los sectores correspondientes al comercio minorista, la industria alimentaria, el sector industrial y la logística. Hardware y software específicos de los distintos tipos de industria, sistemas de gestión de alto rendimiento y con opción de conexión en red, así como una amplia oferta de “Labels, Consumables and Business Services” garantizan el control transparente de procesos comerciales integrados y la elevada disponibilidad de las prestaciones específicas Bizerba.

Bizerba está presente en más de 120 países de todo el mundo, con 41 participaciones en 23 países y 54 representaciones nacionales. La empresa tiene su sede central en Balingen (Alemania), donde trabajan unos 3.000 empleados, y cuenta además con plantas de fabricación en Meßkirch, Bochum, Viena (Austria), Pfäffikon (Suiza), Milán (Italia), Shangai (China), Forest Hill (EE.UU.) y San Luis Potosí (México).

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