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El Cordero al estilo de las Arribes es un plato de reciente incorporación en la carta del Cala Fornells, pero que remonta sus orígenes a la cocina tradicional de nuestras abuelas. Un guiso casero resucitado por Ángel Campos, fermosellano Jefe de cocina del establecimiento, e impulsado por Juan Santamaría, propietario del restaurante.

Su amor por la cocina española tradicional y sus ansias por investigar las raíces culinarias de nuestra tierra han llevado a Juan Santamaría a recuperar este guiso, elaborado por las mujeres de la comarca salmantina de Las arribes hace más de medio siglo. Un plato fiel a su receta original, que cuida especialmente aspectos como el peso del animal, su procedencia y el modus operandi llevado a cabo durante su sacrificio.

Criado y alimentado en la dehesa salmantina y sacrificado sin sufrimiento, el cordero de este restaurante se marina en adobo durante dos días, para cocinarlo posteriormente siguiendo un exhaustivo control del tiempo y la temperatura. El resultado es un lechazo de textura melosa, jugosa carne y sabor suave.

El Cordero al estilo de las Arribes realiza su particular homenaje a un plato que forma parte del legado gastronómico charro, que alimentó a los salmantinos de la época. Una receta que hoy en día no se elabora en ningún otro restaurante de la capital y que, tras décadas de olvido, hoy recupera su protagonismo.

Más info: www.hosteleriasalamanca.es